動(dòng)畫制作『紅肉是否健康,是否推薦人們食用?』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普:
據(jù)美國(guó)生活科學(xué)網(wǎng)站報(bào)道,紅肉是否健康,是否推薦人們食用?近年來(lái)在科學(xué)界引發(fā)一場(chǎng)爭(zhēng)論。近期,一支國(guó)際研究小組在《內(nèi)科學(xué)年鑒》雜志上發(fā)表研究報(bào)告,得出結(jié)論稱,人們不應(yīng)該對(duì)紅肉“另眼相看”,不必刻意減少紅肉和加工肉食的攝入。
在過(guò)去幾年時(shí)間里,多項(xiàng)研究表明,人們食用紅肉和加工肉食有害身體健康,甚至世界衛(wèi)生組織將紅肉列為潛在致癌物,將加工肉食列為致癌物。
食用紅肉對(duì)身體健康的影響并不大
這項(xiàng)最新研究未對(duì)吃紅肉可能增加心臟病、癌癥、早逝的風(fēng)險(xiǎn)提出爭(zhēng)議,然而,國(guó)際營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家小組得出結(jié)論稱,食用紅肉的健康風(fēng)險(xiǎn)非常小,而且之前研究效果并不理想,證明沒(méi)有任何推薦意義。
那么,這項(xiàng)最新研究到底說(shuō)明了什么呢?食用紅肉對(duì)身體健康的影響并不大,最新研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)每周減少3次未經(jīng)加工紅肉攝入,一生患心臟病、癌癥和早逝的風(fēng)險(xiǎn)降低大約8%。
與停止吸煙、降低高血壓和開始體育鍛煉相比,減少吃紅肉對(duì)改善健康產(chǎn)生的變化要小很多。與之前研究不同的是,研究人員在評(píng)估研究和減少肉類消費(fèi)的益處時(shí)提出了自己的建議,他們使用一種標(biāo)準(zhǔn)的醫(yī)學(xué)規(guī)范對(duì)研究質(zhì)量進(jìn)行評(píng)級(jí),結(jié)果發(fā)現(xiàn)之前研究質(zhì)量并不理想。
此外,他們發(fā)現(xiàn)減少未加工紅肉攝入帶來(lái)的健康益處并不明顯,因?yàn)榻ㄗh人們不必刻意減少此類肉食的食用。
這項(xiàng)最新研究使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家和公共衛(wèi)生科學(xué)家提出許多置疑,他們表示該研究對(duì)公共衛(wèi)生極不負(fù)責(zé),并表示對(duì)此非常關(guān)注。
研究確定的是關(guān)聯(lián)性,而不是因果關(guān)系
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)非常混亂,人們大多數(shù)的健康飲食指南都是基于觀察性研究,在這些研究中,科學(xué)家會(huì)詢問(wèn)人們?cè)谔囟〞r(shí)間段(通常是一年前)都吃了什么食物,吃了多少,然后再跟蹤分析多年時(shí)間,觀察究竟有多少人患病或者死亡。
通常情況下,研究人員僅對(duì)飲食方式評(píng)估一次,但人們的飲食方式會(huì)隨著時(shí)間而改變,更可靠的研究需要人們多次報(bào)告他們的飲食,這需要充分考慮到飲食結(jié)構(gòu)的變化,然而測(cè)試者提供的自述報(bào)告數(shù)據(jù)并不詳實(shí),他們可能知道自己每頓飯吃了什么,但很容易忽略自己吃了多少食物,因此他們提供的數(shù)據(jù)會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)評(píng)估結(jié)果。
這些研究?jī)H能確定關(guān)聯(lián)性,而不是因果關(guān)系,這并不意味著因果關(guān)系是不可能的,只是研究設(shè)計(jì)并不能充實(shí)證實(shí)這一點(diǎn),通常如果一些觀察性研究顯示類似的結(jié)果,我們就會(huì)增強(qiáng)對(duì)因果關(guān)系的研究信心,但最終這仍是一個(gè)薄弱的環(huán)節(jié)。
堅(jiān)持飲食習(xí)慣是一個(gè)挑戰(zhàn)
醫(yī)學(xué)科學(xué)的黃金標(biāo)準(zhǔn)是隨機(jī)對(duì)照測(cè)試,在這個(gè)試驗(yàn)中人們被隨機(jī)分配至不同的研究組,通常試驗(yàn)中會(huì)讓測(cè)試者體驗(yàn)新藥,一些專家表示我們不應(yīng)該使用相同的方法評(píng)估食物營(yíng)養(yǎng)學(xué),因?yàn)槿藗儓?jiān)持定量飲食習(xí)慣具有挑戰(zhàn)性,從而導(dǎo)致相關(guān)研究很難通過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間觀察它對(duì)疾病的影響。
此外,飲食營(yíng)養(yǎng)是非常復(fù)雜的,它不像吸煙,最終目標(biāo)是完全停止吸煙,但是人們需要吃飯才能生活,因此當(dāng)人們停止吃一種食物時(shí),很可能會(huì)用另一種食物替代,因此我們選擇什么食物替代之前飲食習(xí)慣和停止吃什么食物是一樣重要的。(葉傾城)
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