動(dòng)畫(huà)制作『把水果壞的地方切掉，剩下的部分還能吃嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫(huà)科普

動(dòng)畫(huà)制作『把水果壞的地方切掉，剩下的部分還能吃嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫(huà)科普

在日常生活中，人們?cè)诔运麜r(shí)發(fā)現(xiàn)壞了一部分，經(jīng)常會(huì)把壞的地方削掉，認(rèn)為水果壞了一點(diǎn)不要緊，削掉壞的部分，剩下好的部分是可以正常吃的。但是，事實(shí)真的是這樣嗎?

事實(shí)上，這種由自身霉變引起腐爛的水果，即使將霉變部分切除也是不能吃的，只要肉眼能看到霉變的水果，就意味著有很多病菌已在水果內(nèi)繁殖生長(zhǎng)。水果一旦長(zhǎng)霉菌，各種微生物，特別是各種真菌會(huì)在腐爛的水果中加快繁殖，并在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，這些有害物質(zhì)又不斷從腐爛的部分通過(guò)水果的水分滲透，導(dǎo)致整顆水果被污染，所以即使剩下那些看似未腐爛的、完好的果肉其實(shí)也已經(jīng)被細(xì)菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。

而且，我們?nèi)庋垡矡o(wú)法估算其霉菌擴(kuò)散的范圍到底有多大，所以我們切掉的僅僅是霉菌菌絲表面已經(jīng)成型的部分，潛伏在果肉里面的霉菌是沒(méi)辦法完全切掉的。爛水果中的真菌毒素可能會(huì)導(dǎo)致人們出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，其中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是青霉菌的毒素，食用后會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害，也容易引起急性腸胃炎等疾病。所以，盡管去除了水果中壞掉的部分，剩下的好的部分仍然是不能吃的，食用后對(duì)人體有害。

那么，所有壞掉的水果都需要扔掉嗎？

哪種情況下壞掉的水果是還能吃的呢？如果水果壞掉的地方是外傷，是因?yàn)樗砥ご嗳酰谶\(yùn)輸過(guò)程中所造成的磕碰傷，這樣的水果，在碰傷處很容易被氧化，出現(xiàn)變色的反應(yīng)，但在短時(shí)間內(nèi)食用是沒(méi)有問(wèn)題的。另外就是凍傷的水果，放在冰箱里的水果，可能會(huì)因?yàn)榈蜏乇砻孀兩蛘哂袀?，凍傷的水果只要把有傷口削掉是可以吃的。不管是外傷還是凍傷的水果，雖然都可以正常食用，但是要在短時(shí)間內(nèi)盡快食用。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

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