動畫制作『剩菜剩飯堅決不能吃嗎?』健康知識mg動畫科普:
我屬于改革開放后,經(jīng)歷了剩飯剩菜處理的“全吃和全倒”兩個極端,再到現(xiàn)在的模糊狀態(tài)的人。
直到現(xiàn)在的物質(zhì)極大豐富,對于剩飯剩菜,吃還是不吃?怎么吃才好?心中的糾結(jié)還是客觀存在。
那么,站在科學(xué)的角度:
剩飯剩菜可以吃嗎?怎么吃呢?
《中國居民膳食指南(2016)》給出了明確答案:
可以吃,巧著吃
首先應(yīng)冷藏保存,再次利用剩飯最好是直接加熱食用,但有些食物也可以加入其他食材制成新的菜品,以提高口感。
米飯:可以做成稀飯、與剩菜一起做蔬菜粥,或炒飯;
瓜果、根莖類蔬菜:可以加入肉類再次做成新菜肴;
葉菜類:烹飪過的葉菜類能量低,最好一次吃掉。熟的葉菜不宜儲存;
肉類:可以把大塊變成小塊肉或者肉絲,加入新鮮蔬菜再次入鍋成為新菜;還可以與米飯一起烹飪做成炒飯。
在剩飯剩菜處理方面,也有很多可操作性的“巧”辦法,可供大家參考借鑒。
1
寧剩葷菜,不剩蔬菜
蔬菜中硝酸鹽較多,在存放過程中因為細(xì)菌的活動,可能轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。所以,一餐中應(yīng)該集中火力把蔬菜吃完,盡量不要剩;而吃不完的葷菜,可以留到下一餐,味道變化不大。
2
剩菜剩飯要合理冷藏
剩菜剩飯要合理冷藏。剩菜剩飯及時放冰箱,分裝成多個小份保存,下次吃的時候,按人數(shù),拿適當(dāng)?shù)姆輸?shù)加熱就好了,可以避免反復(fù)加熱的問題。而且,分裝成小份保存,更有利于降溫和保鮮。
3
巧用保鮮膜、保鮮盒
剩菜剩飯放冰箱前,一定要用保鮮膜封好,或者裝進(jìn)帶蓋的保鮮盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鮮盒儲存能節(jié)省更多的冰箱空間。
4
剩菜剩飯要徹底加熱
所謂徹底加熱,就是把菜加熱到 100℃,保持沸騰 3 分鐘以上。如果肉塊比較大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉塊切碎,再重新加熱。
關(guān)于剩菜剩飯,千萬不要因為怕浪費而強迫自己全都吃下去。
過量的食物容易導(dǎo)致超重和肥胖,給身體帶來沉重的負(fù)擔(dān),客觀上會造成更大的浪費,比如醫(yī)療資源等。
兩害相權(quán)取其輕,該倒掉的剩飯剩菜,還是要堅決倒掉,或者改做其他用途。
參考文獻(xiàn)
1.《中國居民膳食指南(2016)》科普版,中國營養(yǎng)學(xué)會編著,人民衛(wèi)生出版社;
2.《剩菜剩飯也是有保質(zhì)期的!這么處理,好吃不浪費》,范志紅,丁香醫(yī)生,原創(chuàng) 2017-01-29;審核:高超博士 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所
作者 |許仁安
編輯丨Ying
校對丨Lei yuk_yan