《為什么油炸食品不能多吃？》冒個炮十萬個為什么動漫視界

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有些致癌物質(zhì)是在高溫烹調(diào)加工中形成的。有關(guān)研究人員表明，魚、肉、蛋、奶、動物內(nèi)臟等在高溫烹調(diào)時都會產(chǎn)生突變物。實際上，這些突變物大多是致癌物質(zhì)。有些食品經(jīng)過高溫油炸或燒烤，更易產(chǎn)生這種致癌物。專家進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，這些致癌物是由蛋白質(zhì)、氨基酸熱解產(chǎn)生的。氨基酸熱解易產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類物質(zhì)，火焰燒烤的牛、羊肉塊或雞塊也會產(chǎn)生類似的物質(zhì)。用這些熱解產(chǎn)物做動物實驗，發(fā)現(xiàn)確實有誘癌作用。食物在正常烹調(diào)中不一定會產(chǎn)生這類致癌物，而在燒焦時或高溫油炸中則容易形成。所以，我們應(yīng)該盡量少吃高溫油炸和燒烤的食物。

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為什么油炸食品不能多吃？許多人喜愛吃油炸食品，認(rèn)為油炸食品香酥，有營養(yǎng)又耐饑。其實不然，從營養(yǎng)和食品衛(wèi)生角度來看，油炸食品不能吃得過多。能量攝入超過人體消耗，多余的能量會轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，引起肥胖。食品經(jīng)高溫油炸后，營養(yǎng)素?fù)p失很多，尤其是維生素。如油條中，面粉的維生素B1全部損失，維生素B2損失一半。炸里脊肉時，肉中維生素B1損失43%，維生素B2損失38%。另外，炸過食物的油反復(fù)使用，會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害健康，尤其在炸焦的情況下，蛋白質(zhì)和脂肪會變性產(chǎn)生致癌的丙烯苯并芘等致癌物質(zhì)。大量食用油炸食品，可能增加患結(jié)腸癌、乳腺癌的危險性。食物經(jīng)過油炸以后分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，一些脂肪酸會變成反式結(jié)構(gòu)。這種反式脂肪酸很容易導(dǎo)致心腦血管疾病。因此，油炸食品少吃為宜。

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