如何幫助小兒科學(xué)進(jìn)食豬肝?這三個方面要注意:
豬肝是尋常百姓家餐桌上的一道美食,許多家長認(rèn)為,它不僅含有豐富的營養(yǎng),而且有利于兒童的智力和身體的發(fā)育。但是又擔(dān)心豬肝含有大量的毒素和寄生蟲,不適合兒童食用。那么,我們到底該不該推薦小兒吃豬肝呢?又該如何合理的進(jìn)食呢?
豬肝含有豐富的蛋白質(zhì),維生素A、B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì),營養(yǎng)價值很高,特別對兒童及貧血人群有重要的保健作用??梢跃S持人體正常生長的作用,同時可以改善眼睛疲勞、干澀,維持皮膚上皮細(xì)胞的活性,對維持皮膚健康具有重要意義;豬肝中富含的維生素C和硒可以增強(qiáng)人體免疫力,抗氧化,并能抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生。因此,尤其適合缺鐵性貧血、視物模糊、夜盲、眼干燥癥及小兒麻疹患者。
(1)選擇好質(zhì)量的豬肝:
第一,學(xué)會鑒別豬肝的好壞;第二,選擇有信譽(yù)的企業(yè)生產(chǎn)的豬肝;好的新鮮豬肝呈褐色或紫色,手摸堅實(shí)無黏液,聞無異味。死的豬的肝臟呈紫紅,切開有淤血,水泡;注水的豬肝色白,切開時有水溢出;切面太多白點(diǎn)的豬肝可能是寄生蟲感染。
(2)食用時的注意事項:
a)用清水沖洗(10分鐘)并切片浸泡(30分鐘),讓有毒的代謝產(chǎn)物溶于水中;豬肝的異味可以用適量牛奶浸泡來去除。
b)加熱時間要足夠:加熱至豬肝完全變成灰褐色或看不到血絲。
c)注意搭配合理:不要同時與魚肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐等同食;不要與維生素C、淀粉酶等同時食用。
(3)注意攝入量:推薦一周吃1次豬肝即可。
食譜舉例:青椒肝絲
原料:
豬肝100克,青椒25克,香油、精鹽、醋各少許,姜末,植物。
做法:
1、將豬肝洗凈切絲;青椒去籽,洗凈切絲備用
2、鍋中燒油,下姜末略炸,放入肝絲。
3、等肝絲八成熟時放入青椒絲,加入精鹽,起鍋時加適量香油、醋即成。
本文由上海市兒童醫(yī)院兒童保健科主任醫(yī)師陳津津進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
“達(dá)醫(yī)曉護(hù)”供稿
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