發(fā)布時(shí)間:2019年03月02日
動(dòng)畫制作《一年飲食月歷來了 跟著這個(gè)吃準(zhǔn)沒錯(cuò)》健康生活知識(shí)科普:
(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系 馬冠生 閆心語)一年到頭,還在為吃什么應(yīng)急飲食犯愁嗎?趕緊收藏這篇飲食月歷,照著這個(gè)吃準(zhǔn)沒錯(cuò)!
正月里來嘗嘗野(2019年2月5日~3月6日)
一月中有立春、雨水兩個(gè)節(jié)氣?!傲ⅰ笔恰伴_始”的意思,立春意味著春天開始了,氣溫回升、萬物復(fù)蘇。隨后東風(fēng)解凍、散而為雨,象征雨水來臨。
飲食原則:肉類食物,悠著點(diǎn);食物多樣,來點(diǎn)“粗”;繽紛果蔬,好點(diǎn)“色”。
本月關(guān)鍵詞:野菜
可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r嘗嘗鮮,如薺菜、苦菜等。焯水涼拌是最合適的吃法兒,也可裹面蒸著吃,另外和肉一起做成餡,包出來的餃子、餛飩清香美味。需要注意,不認(rèn)識(shí)的野菜不要挖、不要吃。
二月仲吃春韭(2019年3月7日~4月4日)
二月中有驚蟄、春分兩個(gè)節(jié)氣。驚蟄時(shí)分,蟄蟲驚醒,漸有春雷。春分時(shí)節(jié),鶯飛草長(zhǎng),春暖花開。
飲食原則:強(qiáng)筋骨,每天吃點(diǎn)奶制品、豆類等含鈣豐富的食物;疏腸胃,經(jīng)常吃點(diǎn)山藥、韭菜等膳食纖維含量高的食物。
本月關(guān)鍵詞:韭菜
此時(shí)的韭菜鮮嫩,好吃!韭菜膳食纖維含量非常豐富,可預(yù)防便秘。同時(shí),韭菜中還含硫化合物、揮發(fā)性精油等有一定的殺菌消炎作用的物質(zhì)。做餡兒、炒肉、拌涼菜等,都是韭菜的絕佳吃法。
陽春三月品槐香(2019年4月5日~5月4日)
三月中有清明、谷雨兩個(gè)節(jié)氣。清明時(shí)節(jié),春和景明,草木繁茂。此后便是谷雨,雨生百谷,如果谷雨時(shí)分雨水豐沛,則谷類作物能夠茁壯成長(zhǎng)。
飲食原則:糍粑青團(tuán)不過量;常吃時(shí)令蔬菜;每天吃一個(gè)雞蛋。
本月關(guān)鍵詞:槐花
洋槐花一般在每年陽歷的4~5月份開花,從營(yíng)養(yǎng)成分來看,洋槐花含有維生素E、B族維生素等維生素,鐵、硒、鈣、鎂等礦物元素以及大量黃酮類物質(zhì)。把槐花做成餅、餃子等,都是不錯(cuò)的吃法。
人間四月天嘗嘗鮮(2019年5月5日~6月2日)
四月有立夏、小滿兩個(gè)節(jié)氣。立夏意味著夏天的開始,小滿時(shí)節(jié)夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿,但還未成熟。
飲食原則:多喝湯水,少“冷刺激”;多吃蔬果,少食油膩;多熟食,少生冷。
本月關(guān)鍵詞:桑葚、桑葉
五月桑葚香,滿滿的花青素,入口像一顆香甜的糖果,不管是當(dāng)小零食還是做桑葚醬夾到面包里,都不錯(cuò)。除了桑葚,桑葉也可以食用,也是很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“寶庫”,可以涼拌、做餡、做面、做餅、做湯等。
五月流火吃點(diǎn)苦(2019年6月3日~7月2日)
五月有芒種、夏至兩個(gè)節(jié)氣。麥類等有“芒”植物的收獲,谷黍類作物的播“種”,“芒種”的到來預(yù)示作物即將“忙種”的開始。學(xué)子也將在本月進(jìn)行中考或高考。
飲食原則:重視早餐,安排好一日三餐;清淡飲食,少吃油膩;適當(dāng)吃點(diǎn)“苦”;足量喝水,少喝飲料。
本月關(guān)鍵詞:苦瓜 夏天很容易沒有食欲,而此時(shí)苦瓜或許可以幫到你??喙献畛R姷淖龇ㄓ懈伸?、炒等,但這些做法容易破壞其中的維生素,可去瓤焯水涼拌。
炎炎六月品黃鱔(2019年7月3日~7月31日)
六月是雙暑月,因?yàn)橛行∈?、大暑兩個(gè)節(jié)氣。小暑大暑,上蒸下煮,出汗多,消耗大,加之體力疲勞,在這個(gè)階段更不能忽視對(duì)身體的防護(hù)。
飲食原則:保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入;食用含礦物質(zhì)和維生素豐富的食物;及時(shí)補(bǔ)充水分;精心烹調(diào),促進(jìn)食欲;注意飲食衛(wèi)生。
本月關(guān)鍵詞:黃鱔 小暑前后的鱔魚最美味,而且刺少肉厚,富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。小暑不宜吃得太油膩辛辣,所以黃鱔的做法以燉煮為佳。
七月天變爽喝粥補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)(2019年8月1日~8月29日)
七月氣溫開始降低,有立秋、處暑兩個(gè)節(jié)氣。“秋”字由禾與火字構(gòu)成,有禾谷成熟、豐收的意思。處暑的“處”是指“終止”,處暑的意義是“夏天暑熱正式終止”。
飲食原則:一日三餐,飲食有度,避免貼秋膘;食物多樣,谷類為主,吃些薯類;頓頓吃蔬菜、天天有水果。
本月關(guān)鍵詞:雜糧粥 粥可以和多種食物搭配,加點(diǎn)雞鴨魚肉蛋奶,口味、營(yíng)養(yǎng)都加強(qiáng);加點(diǎn)蔬菜、水果等,色彩鮮艷,能增加食欲;加點(diǎn)薯類,有益健康。
八月天漸涼薯類做口糧(2019年8月30日~9月28日)
八月天開始變涼,有白露、秋分兩個(gè)節(jié)氣。處暑后十五日為白露,陰氣漸重,露凝而白也,得名白露。秋分者,陰陽相半也,故晝夜均而寒暑平。
飲食原則:食物多樣,合理膳食;常吃薯類。
本月關(guān)鍵詞:白薯
白薯中膳食纖維的含量較高,而且胡蘿卜素、維生素B1、B2和煙酸的含量比谷類高,紅心白薯中胡蘿卜素含量比白心白薯高。每周吃5次,每次吃1~2兩,建議蒸、煮或烤,可以保留較多營(yíng)養(yǎng)素。
九月寒霜柿子添色彩(2019年9月29日~10月27日)
九月有寒露、霜降兩個(gè)節(jié)氣。寒露是氣候從涼爽到寒冷的過渡,而霜降是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣,也意味著冬天即將開始。
飲食原則:防秋燥、補(bǔ)足水,足量喝水,水中可以加點(diǎn)蜂蜜,每天吃水果蔬菜。
本月關(guān)鍵詞:柿子
柿子一般是在霜降前后完全成熟,這時(shí)候的柿子皮薄肉鮮味美。既可以生吃,也可加工成柿餅、柿糕,還可以用來釀酒、制醋等。但吃柿子應(yīng)適量而止,一般,不建議空腹吃,即使在非空腹情況下,每次吃柿子以不超過200克為宜。
十月冬天來秋菠不可少(2019年10月28日~11月25日)
十月冬天來了,有立冬、小雪兩個(gè)節(jié)氣。立,建始也,表示冬季自此開始。冬表“終了”,寓意農(nóng)作物收割后要收藏起來,小雪比入冬階段氣溫更低,我國(guó)大部分地區(qū)此時(shí)已呈一片初冬景象。
飲食原則:食物要足量,能量應(yīng)平衡;少食生冷,多喝粥湯;多吃蔬果,強(qiáng)體抗病;適量補(bǔ)充,點(diǎn)到為止。
本月關(guān)鍵詞:菠菜 菠菜水分足、能量低、膳食纖維高、含有多種維生素和礦物質(zhì),焯水涼拌,再加點(diǎn)果仁,是再好不過的吃法。
十一月大雪寒小小餃子不簡(jiǎn)單(2019年11月26日~12月25日)
十一月有大雪、冬至兩個(gè)節(jié)氣。大者,盛也,至此而雪盛矣。大雪意味著天氣更冷,此時(shí)降雪的可能性遠(yuǎn)大于小雪。
飲食原則:合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng);適量吃些動(dòng)物性食物和豆類食物;常吃富含維生素A、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的食物。
本月關(guān)鍵詞:餃子
營(yíng)養(yǎng)健康的餃子餡最好是3~4份蔬菜配1份肉。肉選瘦肉,蔬菜種類避免單一,除了所選用的主要蔬菜,還可根據(jù)口味搭配點(diǎn)青椒、芹菜、香菇、木耳等。另外,調(diào)餃子餡避免重油、重鹽。
十二月深冬季吃點(diǎn)蘿卜度嚴(yán)寒(2019年12月26日~2020年1月24日)
十二月有小寒和大寒兩個(gè)節(jié)氣。小寒,標(biāo)志著一年中極寒冷日子的來臨。大寒,天氣寒冷到極點(diǎn),寒氣之逆極,故謂大寒。
飲食原則:以谷類食物為主,適量吃肉;足量飲水,足量吃蔬果。
本月關(guān)鍵詞:白蘿卜
冬吃蘿卜主要指的是吃白蘿卜。從營(yíng)養(yǎng)成分上分析,白蘿卜中含的水分多、能量和脂肪低,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富,吃起來又很爽口。白蘿卜可以直接生吃,也可以煲湯,如羊肉蘿卜煲、湯,還可以炒著吃,如紅燒蘿卜。
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