發(fā)布時(shí)間:2019年04月04日
《公園里挖來的野菜可能有毒?健康吃野菜遵循三原則》健康生活知識科普
人民網(wǎng)北京4月4日電
(記者崔元苑)清明前后,除了掃墓踏青,也到了品嘗野菜的好時(shí)節(jié)。近日,媒體報(bào)道,一些市民為了方便,頻現(xiàn)各大公園“挖野菜”。那么,公園里挖來的野菜能吃嗎?怎么吃野菜安全又健康?
挖野菜要選擇無污染環(huán)境
植物專家表示,公園里澆灌植被使用的是中水,不符合飲用標(biāo)準(zhǔn);部分野菜還有毒性。
“吃野菜最好到菜市場買現(xiàn)成的,因?yàn)樽约喝ゲ珊茈y保證野菜的安全性。”山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙妍強(qiáng)調(diào),采摘野菜的地點(diǎn)一定要選擇在無污染的環(huán)境,尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業(yè)污染區(qū)。
趙妍還提醒人們,在采摘野生薺菜時(shí)需多加注意,很多雜草與薺菜外表相似,一般人難以分辨,而這些雜草本身可能含有毒性,不能食用,建議有采摘經(jīng)驗(yàn)的人陪同更為安全。
春季時(shí)令野菜有哪幾種?
“過了這個(gè)春兒,就沒這個(gè)鮮兒了。”在生活中,人們最常食用的野菜有薺菜、馬齒莧、魚腥草等。在享受美味、營養(yǎng)的同時(shí),也要特別注意烹飪方法和食用禁忌。
營養(yǎng)專家認(rèn)為,薺菜不僅味美可口,營養(yǎng)豐富,富含多種氨基酸,還是野菜中味道最鮮美的一種。另外,薺菜的藥用價(jià)值也很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效,而且薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
“薺菜可以做湯,炒菜,涼拌、做餛飩等也都是不錯(cuò)的選擇,吃法可以根據(jù)自己的口味因人而異。”趙妍表示,薺菜不宜久燒久煮,時(shí)間過長會(huì)破壞其營養(yǎng)成分,也會(huì)使顏色變黃。
需要特別注意的是,體質(zhì)虛寒者不宜食用薺菜。
馬齒莧也是一種常見的野菜。專家稱,馬齒莧不僅可以食用,還具有藥用價(jià)值,有清熱解毒、殺菌消炎等功效。
趙妍建議:“馬齒莧可以用來和肉一起拌餡,也可以焯水后涼拌、煲粥煲湯等都是很好的選擇?!?/p>
但是,馬齒莧為寒涼之品,脾胃虛弱、經(jīng)常容易腹瀉的人及孕婦要少食,此外,最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用。
哪些人不宜食用野菜?
現(xiàn)代人追逐時(shí)令野菜,除了嘗鮮,更多的是認(rèn)為野菜營養(yǎng)價(jià)值高。對此,植物專家表示,野菜的營養(yǎng)價(jià)值沒有傳說中那么高,脾胃虛寒的人并不適合吃野菜。
最近也有報(bào)道稱,有的人吃了馬齒莧,沒過多久就出現(xiàn)過敏反應(yīng),臉上和手上發(fā)癢、發(fā)紅。皮膚科醫(yī)生解釋說,像野菜中的灰灰菜、莧菜、馬齒莧,甚至生活中常吃的油菜、芹菜等,在人體內(nèi)可分解出感光性物質(zhì),有些人對這種感光性物質(zhì)很敏感,如果吃得過多,這些感光性物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)積蓄,達(dá)到一定濃度時(shí),人體裸露部位比如面部、手部的皮膚經(jīng)過太陽光直射后,可導(dǎo)致代謝障礙而誘發(fā)皮炎,在醫(yī)學(xué)上稱為“日光性皮炎”。
野菜雖然美味又營養(yǎng),但有些可能含有易過敏物質(zhì),因此,過敏體質(zhì)的人食用后易引起過敏反應(yīng)。醫(yī)生提示說,一旦發(fā)生“日光性皮炎”,首先要停止食用與發(fā)病有關(guān)的蔬菜、野菜,并且避免日曬,如果過敏癥狀較重者,可在醫(yī)師指導(dǎo)下服用藥物。
在生活中,我們還經(jīng)常聽到吃野菜中毒的事情。青島市海慈醫(yī)療集團(tuán)急診科主治醫(yī)師魯召欣提醒,如果服用疑似中毒野菜的時(shí)間并不長,把吃的野菜吐出來是第一步,可以服用一些鹽水,然后摳咽部刺激進(jìn)行催吐,吐得越干凈越好;如果出現(xiàn)了十分危重的情況,要緊急撥打120,到醫(yī)院進(jìn)行專業(yè)處理。
食用野菜要遵循三原則
中醫(yī)專家指出,食用野菜的正確方法:一是不知不吃。不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長相相似,不易分辨。不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。
二是鹽水浸泡。野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì),洗凈后在淡鹽水中浸泡,建議不低于1小時(shí)。
三是吃前熱焯。有些野菜含微毒,食用前先用熱水焯一下,也會(huì)去掉野菜本身的苦味,口感也會(huì)變好。如果在食用野菜后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀,一定要立即停止食用。
遵循了這三點(diǎn),基本可以保證食用的安全。
“生活中的大多數(shù)野菜都是藥食同源。每一種野菜都有不同的功效,對不同的人來說應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì),選擇不同的野菜食用?!鼻鄭u市海慈醫(yī)療集團(tuán)治未病科徐朋飛醫(yī)師介紹,比如蒲公英對急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有緩解作用;薺菜可以促進(jìn)消化、起到降血壓及補(bǔ)虛健脾的作用;蛤蟆菜能起到清熱解毒、止咳止血的功效。
(人民健康綜合健康時(shí)報(bào)、中國中醫(yī)藥報(bào))
黃鶴樓天空藍(lán)動(dòng)漫星空動(dòng)畫制作:027-82730702;82720703 移動(dòng)/微信:139-9566-0877 企鵝QQ:76211136