中午帶飯，用罐頭保存法

中午帶飯，用罐頭保存法：

受訪專家：中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 陳彩霞

外賣不健康、食堂不合口……很多上班族開(kāi)始帶飯。但是，多數(shù)人只能前一天晚上做好飯，第二天帶到單位，新鮮度大打折扣。對(duì)此，中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師陳彩霞推薦了一種帶飯的方式——罐頭保存法。

什么叫罐頭保存法呢?簡(jiǎn)單說(shuō)，就是利用罐頭能夠長(zhǎng)期保存的原理，采用殺菌隔菌的方法，把里面的細(xì)菌殺死，同時(shí)包裝封嚴(yán)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，里面的食物就能安全又新鮮了。具體方法是：塑料飯盒和蓋子用熱水燙一下，然后將剛出鍋的飯趁熱裝進(jìn)去，蓋子蓋上后，過(guò)一會(huì)兒再放入冰箱。此時(shí)，由于氣壓作用，塑料飯盒的蓋子會(huì)癟進(jìn)去。可以最大程度避免外部微生物進(jìn)入。如果蓋子鼓起來(lái)，就說(shuō)明內(nèi)部已經(jīng)漏氣，食物不再新鮮了。

這種方法雖然能保鮮，但次日塑料飯盒的蓋子較難打開(kāi)。針對(duì)這種情況，陳彩霞建議用熱水淋一下，或者用器具將飯盒邊緣小心地翹開(kāi)一個(gè)縫隙;也可以把盒蓋四面的扣打開(kāi)，放在微波爐里加熱一分鐘，里面的飯菜溫度上升、空氣壓力受熱提升之后，負(fù)壓基本消除，自然就能輕松打開(kāi)盒蓋。也可以選擇玻璃材質(zhì)且有排氣口的飯盒，將排氣口打開(kāi)后再開(kāi)蓋。

此外，選塑料飯盒，專家建議要注意以下幾點(diǎn)：1.具有安全標(biāo)識(shí)。2.微波爐加熱溫度可達(dá)120℃以上，查看塑料飯盒標(biāo)注耐熱溫度，最好能夠超過(guò)該溫度。目前聚丙烯材質(zhì)(PP)較為穩(wěn)定，耐熱溫度高，在加熱過(guò)程中不會(huì)釋放有害物質(zhì)。3.避免加熱高油菜品。油的沸點(diǎn)較高，容易與塑料中的塑化劑相溶，產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.微波爐加熱要將飯盒蓋打開(kāi)，避免有害物質(zhì)在封閉空間內(nèi)釋放，減少對(duì)身體的危害。