動(dòng)畫制作『辟謠池 | 冰箱就是食品的“保險(xiǎn)箱”嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普

動(dòng)畫制作『辟謠池 | 冰箱就是食品的“保險(xiǎn)箱”嗎？』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普

快80歲的母親一個(gè)人獨(dú)居農(nóng)村，以前家里沒(méi)冰箱的時(shí)候吃的食物還算新鮮衛(wèi)生，自從有了冰箱，什么食物都往冰箱里塞，老人家絕對(duì)相信，食物一進(jìn)冰箱就永遠(yuǎn)不會(huì)壞了。從此，母親幾乎就沒(méi)吃過(guò)一餐新鮮食物，就連夏天的西瓜都是吃冰壞了的。

每次回家，我家夫人總是直奔冰箱，大刀闊斧地清理、丟棄，但始終無(wú)法改變冰箱臟亂、擁擠甚至腐臭的現(xiàn)狀。冰箱的發(fā)明和普及給人們的食物儲(chǔ)藏帶來(lái)了極大的便利，然而，如果使用不當(dāng)，很容易造成食物中毒。

不同食物相應(yīng)的儲(chǔ)藏方式

常用冰箱的冷藏溫度是4-8℃，冷凍溫度為-23—-12℃。冰箱儲(chǔ)藏食物的主要目的是保持新鮮，避免污染。

動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易腐敗變質(zhì)，應(yīng)特別注意低溫儲(chǔ)藏，比如肉類切成小塊分別裝袋后放入冰箱冷凍室，食用時(shí)取出一袋即可。新鮮蔬菜儲(chǔ)藏不當(dāng)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，原則上當(dāng)天買當(dāng)天吃，不入冰箱。實(shí)在需要放入冰箱，只能冷藏，最好不超過(guò)3天。烹調(diào)好的葉類蔬菜應(yīng)盡快吃掉，原則上不要放冰箱冷藏。

這些食物不適宜冰箱冷藏

熱帶水果：香蕉、荔枝、火龍果、芒果等，冷藏容易“凍傷”;

黃瓜：在冰箱放置三天以上表皮會(huì)有水浸狀表現(xiàn),失去原有風(fēng)味;

一些面食如饅頭、面包：在冰箱放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)逐漸變硬或變陳，影響口感和風(fēng)味。

4-60℃是食物容易發(fā)生變質(zhì)的危險(xiǎn)溫度范圍，應(yīng)盡可能地減少食物在此溫度范圍的時(shí)間，下圖可供我們烹調(diào)和儲(chǔ)藏食物參考。

　　(圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))

冷藏或冷凍食物只可以減慢細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，但部分微生物仍能生長(zhǎng)。因此，并非將食物放入冰箱內(nèi)便一勞永逸，冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”。

好營(yíng)養(yǎng)的5條冰箱使用建議

不要塞太滿，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證制冷效果;

生熟食物別混放，熟食在上，生食在下;

剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完，重復(fù)加熱不能超過(guò)一次;

定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象要馬上清除;

定期清洗冰箱，擦洗冰箱內(nèi)壁及各個(gè)角落。

作者 | 許仁安

審核 | 高超博士 中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所

編輯丨Ying

校對(duì)丨Lei yuk_yan

　　[1]《中國(guó)居民膳食指南(2016)》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，人民衛(wèi)生出版社;

　　[2]《中國(guó)居民膳食指南(2016)》科普版，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，人民衛(wèi)生出版社;

黃鶴樓動(dòng)漫星空mg動(dòng)畫制作：027-82730702；82720703 移動(dòng)/微信：139-9566-0877 企鵝QQ：76211136