動畫制作『人造肉它到底什么味,和真肉一樣嗎?』健康知識mg動畫科普

分類:醫(yī)學(xué)醫(yī)療健康    發(fā)布時間:2019年11月19日    點擊:2306次

動畫制作『人造肉它到底什么味,和真肉一樣嗎?』健康知識mg動畫科普:



人造肉越來越火,大家應(yīng)該多少都聽說過,但它到底什么味,和真肉一樣嗎?

如果你還沒嘗過的話不要緊,狂丸這次當(dāng)了一回小白鼠,替你們先嘗了一口國內(nèi)首款市售人造肉。

這款人造肉餅由金字火腿在10月上旬推出,號稱是高科技人造肉,當(dāng)時很多媒體跟進報道,狂丸也比較期待。

當(dāng)然,最初公布的價格也是挺感人的:118元4塊。

這個價位大概什么概念?按照商品規(guī)格4塊人造肉餅440g來換算,假設(shè)豬肉有一天漲到了60元一斤,依然還不及人造肉餅的二分之一貴...

身為一個合格的吃貨,狂丸當(dāng)然要湊個熱鬧。于是趕在它剛開始預(yù)售的時候就立刻下單坐等發(fā)貨,經(jīng)過幾天的等待,我的人造肉終于在這幾天到貨了,不多說,直接開箱,準(zhǔn)備開吃:

  


首先,打開包裝后發(fā)現(xiàn)就是簡簡單單4塊肉餅加冷藏冰袋,感覺自己花了118元買了四塊散裝肉餅。

  


從外觀上來看,人造肉仿得還是挺逼真的,肉餅的顏色偏紅。撕開外面的塑料包裝后,一股濃濃的黑椒牛肉味立刻撲鼻而來。再用手摸一下,手感也和真肉沒什么太大差別。

  


接著狂丸看了看它的配料表,上面寫著這款牛肉口味的人造肉餅主要用大豆蛋白、植物油和水等成分制作而成的其中每100克含有11.7克蛋白質(zhì)。官方建議的烹飪方式是解凍后煎一煎,搭配蔬菜一起吃。

于是狂丸決定用兩種不同方法烹調(diào),其中兩塊直接用油煎一煎,另外兩塊切成肉塊,和蔬菜一起炒。

  

  煎人造肉餅

 

 結(jié)果 ...不好意思表面有點煎糊了,但里面還是挺不錯的。從肉餅的橫切面看上去跟真肉并無太大區(qū)別:

  


終于到了試吃環(huán)節(jié),第一口咬下去感覺和真肉還是有差別的,這個口感明顯能吃出來是豆制品,只能說它有牛肉的香味,但口感和牛肉并不是一個級別,感覺和想象中的高科技人造肉還是有一定的差距。

  


但畢竟口味這件事個人差異還挺大的,于是狂丸又邀請了另外兩位朋友一同品嘗。結(jié)果大家感受都差不多:

  


另一位朋友也表示和真肉差別較大:

  


不過也有網(wǎng)友感覺植物肉口感真的和牛肉口感很相近:

  


綜合看下來,在口味方面,狂丸感覺這塊人造肉還是有很大的提升空間的,同時以目前的口感再結(jié)合價格來看,個人覺得還不如直接買真肉來得劃算。

  


但隨著科技的發(fā)展,可以預(yù)料的是,能夠媲美真實肉質(zhì)口感的人造肉或許并不需要我們等待太久,畢竟它在這幾年越來越火,品類不斷更新,各式各樣的人造肉層出不窮。

國外早期的研究新聞就不說了,最近哈佛大學(xué)剛剛宣布他們已經(jīng)利用牛肉和兔肉的細胞在實驗里培育出人造牛肉和兔肉了。

  

  圖片來源:哈佛大學(xué)官網(wǎng)

  

國外快餐食品今年陸續(xù)開始使用人造肉,必勝客也嘗試賣人造肉pizza了:

  


國內(nèi)情況也一樣,就在今年6月,深圳就開了一家制作各式人造肉食品的快閃店:「人造食品實驗室」,只開兩個月給大家嘗個新鮮。有許多網(wǎng)友聞訊前往打卡:

  

  圖片來源:微博@烹爐大觀園

  

據(jù)這家人造食品實驗室介紹,他們用到的肉全都是黑科技制作而成的,他們通過「對植物蛋白進行超精純提取,改變蛋白的纖維結(jié)構(gòu),再用超生物發(fā)酵制作而成的」。這家店里推出了好幾款人造肉食品,有人造肉漢堡,售價28元一個:

  

  圖片來源:微博@烹爐大觀園

  

還有人造肉熱狗,同樣也是28元一份,這里面除了熱狗是植物肉外,油和蛋黃醬也都是植物制作的。

  

  圖片來源:@小張張

  

除此之外,這家店還出售人造肉可樂餅、人造魚蛋,甚至還有素雞蛋,也就是植物做的雞蛋:

  

  圖片來源:微博@是晴天哦-

  

與上面場景類似,杭州今年9月也出現(xiàn)了新興人造肉產(chǎn)品:人造肉獅子頭。

在今年淘寶造物節(jié)上,由人造肉公司Omnipork研發(fā)的「獅子頭」特別引人關(guān)注。這一款獅子頭是用大米、黃豆、豌豆和香菇制作而成的。現(xiàn)場工作人員介紹,他們也是從植物中提取蛋白后制作的高科技人造肉獅子頭。

  


正好趕上中秋節(jié),現(xiàn)場銷售也是特別火爆,中央財經(jīng)頻道采訪了一些消費者,有人覺得香菇可能放多了:

  


還有人覺得口感還是不如真正的獅子頭:

  


不過有網(wǎng)友疑惑,這不就是很早以前就存在于素食館子里用大豆制成的素雞、素肉嗎?

面對這個疑惑,專門研制人造肉月餅的北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健解釋說,這跟以前齋菜館里的素雞還是有差別的。

傳統(tǒng)素肉做法只是對大豆制品簡單加工一下而已,技術(shù)含量很低,而目前研制的人造肉技術(shù)含量較高,需要用到分子技術(shù)、大分子物理等技術(shù),將大豆蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變成肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)。它更追求肉質(zhì)和口感,而不只是簡單的外形上像肉就可以了。

  

  植物蛋白做的素肉


  國內(nèi)研發(fā)制作人造肉的公司還透露,他們在未來可能會推出人造肉火鍋、人造肉夾饃、人造肉餃子、人造肉丸子、藕餅、蟹餅等等美食。這么看來,未來發(fā)展下去人造肉可能會逐漸替換進任何食譜里。

  所以,在未來你考慮下單嗎?

  (文中圖片素材均來源自網(wǎng)絡(luò),僅供學(xué)習(xí)交流使用)

  參考資料:

  https://en.wikipedia.org/wiki/Schmidt_sting_pain_index

  https://en.wikipedia.org/wiki/Justin_O._Schmidt

  https://www.youtube.com/watch?v=G-C77ujnLZo

  https://www.youtube.com/watch?v=CUjRKwr5qps&t=45s

  https://www.youtube.com/watch?v=xzVAwq1PZig

  https://en.wikipedia.org/wiki/Paraponera_clavata

  https://en.wikipedia.org/wiki/Tarantula_hawk

  https://en.wikipedia.org/wiki/Paper_wasp

  https://en.wikipedia.org/wiki/Halictidae

  https://en.wikipedia.org/wiki/Warrior_wasp

  https://www.sciencealert.com/this-man-gets-stung-by-the-most-painful-insect-on-earth-and-it-s-pretty-upsetting

  https://www.sciencefriday.com/segments/from-nettles-to-volcano-a-pain-scale-for-insect-stings/

  https://www.youtube.com/watch?v=mX3cpx3yVwQ

  https://www.youtube.com/watch?v=ragC7kajQPw


黃鶴樓動漫星空人造肉知識mg科普動畫制作:027-82730702;82720703 移動/微信:139-9566-0877 企鵝QQ:76211136

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