豆制品售賣區(qū)發(fā)現(xiàn)新冠病毒,豆腐還能吃嗎?

分類:醫(yī)學(xué)醫(yī)療健康    發(fā)布時間:2020年07月02日    點擊:2135次

豆制品售賣區(qū)發(fā)現(xiàn)新冠病毒,豆腐還能吃嗎:


豆制品科普動漫制作


北京市新冠肺炎疫情出現(xiàn)后,在對新發(fā)地市場的采樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn),水產(chǎn)、豆制品局部售賣區(qū)域陽性樣本較多,環(huán)境污染較重。這一信息一經(jīng)發(fā)布,公眾再次擔(dān)憂起食品安全問題。

豆制品還可以吃嗎?

可以吃,但是需要高溫加熱處理。

1、豆制品不可以生吃

目前的豆制品有未經(jīng)過加熱處理的和加熱處理的。未加熱處理的豆制品中含有胰蛋白酶抑制劑、大豆凝集素等內(nèi)源性抗營養(yǎng)因子和天然毒素,如果生食會造成食物中毒,需要加熱破壞這些物質(zhì),才能安全食用。

  

2、加熱過的豆制品也需要高溫處理

加熱的過程會破壞豆制品中天然的有害物質(zhì)。但是,加工過程中,由于出現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、人員不注意衛(wèi)生、運輸過程發(fā)生污染等問題,這類豆制品存在食品安全風(fēng)險,所以建議高溫加熱處理后再食用。

  

怎么選購豆制品才靠譜?

目前,市場上的豆制品主要分為帶包裝的和沒有包裝的兩種。一般來說,帶包裝的豆制品大多是由具有一定規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的,是有食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生許可證的,相對來說安全有保障,也可以溯源。

但是,市場上存在許多個人或手工作坊式的豆制品。這些產(chǎn)品一般很難溯源,無法用冷鏈運輸和貯藏,運輸工具和貯藏環(huán)境存在大量微生物,人員的衛(wèi)生條件也不好,產(chǎn)生污染的風(fēng)險比較大,導(dǎo)致的食品安全問題比較多。



因此,選購豆制品必須注意三點:

1、購買時應(yīng)盡量選擇有食品生產(chǎn)加工許可證的企業(yè)產(chǎn)品,在正規(guī)渠道購買,不購買三無產(chǎn)品、不在地攤上購買。

2、購買完產(chǎn)品后,及時冷藏,烹飪后盡量吃完,未吃完的食品要冷藏,再次食用時需要充分加熱。

3、豆腐等豆制品可以在水盆中清洗1~2次后再烹飪。

受訪專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授黃昆侖

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