科普動畫制作《常溫奶營養(yǎng)價值低嗎？》

科普動畫制作《常溫奶營養(yǎng)價值低嗎？》：

有人說，常溫奶經過137℃~142℃的高溫殺菌，蛋白質、維生素等等都被破壞了，肯定沒營養(yǎng)。

國內超市最常見的牛奶是在135—150℃條件下殺菌4—7秒的超高溫瞬時殺菌（UHT）牛奶，因可以常溫保存，又稱常溫奶。這種加工方式優(yōu)勢十分明顯，它既可以殺滅細菌又能殺死芽孢，再結合密封無菌包裝，可有效阻止外部細菌侵入，正常儲存條件下，保質期可達6—8個月。相對于低溫奶（巴氏殺菌奶）在72~85℃下加熱30分鐘的方式來說，常溫奶的殺菌過程會破壞更多的維生素和風味物質。但是牛奶本就不是維生素的主要攝入來源，所以這點維生素的損失率可以忽略不計。從營養(yǎng)價值來看，牛奶對人體的主要益處在于補充蛋白質和鈣，牛奶中的礦物質含量豐富，除了鈣，還有磷、鉀、鈉、鐵等。這些礦物質并不會受高溫殺菌的影響。高溫殺菌會讓牛奶中的蛋白質變性，這種變性相當于把一個雞蛋煮熟，只是改變了蛋白質的結構，不僅不會影響到蛋白質的營養(yǎng)，反而更有利于人體吸收。所以，不論是常溫奶還是巴氏奶，其營養(yǎng)價值基本相同，消費者根據個人喜好隨意選擇即可。

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