動(dòng)畫制作『蛋殼顏色越深雞蛋越有營養(yǎng)嗎?』健康知識(shí)mg動(dòng)畫科普:
雞蛋是我們生活中最常見的食物之一,它營養(yǎng)價(jià)值豐富,廣受人們的喜愛。如今,越來越多的雞蛋品種進(jìn)入我們的生活,不少傳言也隨之應(yīng)運(yùn)而生:“蛋殼顏色越深越營養(yǎng)”“土雞蛋比普通雞蛋好”,事實(shí)真的如此嗎?
首先,很多朋友都會(huì)糾結(jié)于雞蛋蛋殼、蛋黃顏色深淺的問題,認(rèn)為顏色深的蛋品質(zhì)更好,但其實(shí)這是沒有科學(xué)依據(jù)的。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉 (又稱卵卟啉)的色素決定的,它沉積于蛋殼外層和殼上膜,形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼,內(nèi)表面的顏色都是一樣的,為白色。
原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力,是存在個(gè)體差異的,即使相同品種母雞的雞蛋殼,顏色也有一定的差別。也就是說,蛋殼的顏色取決于母雞的種類,是“天生”的,與其它人為因素?zé)o關(guān)。
那么,土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養(yǎng)呢?答案也是否定的。人們認(rèn)為土雞蛋就是自然散養(yǎng)的雞蛋,但農(nóng)業(yè)部門對(duì)于雞蛋的劃分標(biāo)準(zhǔn)從無土雞蛋之說,也并不是散養(yǎng)、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好,其與普通雞蛋的營養(yǎng)成分幾乎沒有差別。
那么,我們?cè)谌粘I钪袘?yīng)該如何挑選和儲(chǔ)存雞蛋呢?挑選時(shí)可以對(duì)著光照一照,好雞蛋呈半透明狀,略帶些紅色,壞掉的雞蛋不透光,看起來很昏暗;然后再搖一搖,好雞蛋搖起來沒有晃的聲音,壞掉的雞蛋能聽到水聲;最后摸一摸,好雞蛋粗糙,壞掉的雞蛋光滑,有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會(huì)有紅色或黑色的霉點(diǎn)。在儲(chǔ)存時(shí),存前不要沖洗。有些人認(rèn)為雞蛋外殼臟,需要清洗干凈后再存放,這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”,既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi),又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,白霜脫落,會(huì)造成細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā),導(dǎo)致雞蛋加速變質(zhì)。
本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。
黃鶴樓動(dòng)漫星空雞蛋殼mg科普知識(shí)動(dòng)畫制作:027-82730702;82720703 移動(dòng)/微信:139-9566-0877 企鵝QQ:76211136