發(fā)布時(shí)間:2021年09月10日
《非油炸食品真的更健康嗎?》冒個(gè)炮健康醫(yī)學(xué)知識(shí)科普動(dòng)畫視界:
首先,油炸食品表面裹有淀粉,淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下易產(chǎn)生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)。
其次,油炸食品熱量高,雖然會(huì)讓進(jìn)食的人心情愉悅,有滿足感,但是食物中大量的油脂和脂肪酸使體內(nèi)膽固醇水平逐漸升高,從而導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題。
對(duì)于兒童而言,長(zhǎng)期進(jìn)食油炸食品更易肥胖。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期攝入油炸食物還與結(jié)腸息肉、結(jié)腸癌等腸道疾病有關(guān)。反復(fù)加熱的油會(huì)產(chǎn)生致癌物,高溫油炸會(huì)損害食物本身的營(yíng)養(yǎng)成分,常食油炸食物會(huì)引起消化不良等,總而言之,
長(zhǎng)期進(jìn)食大量油炸食品絕對(duì)不利于健康。既想身體健康,又不想辜負(fù)美食,于是
“非油炸食品”應(yīng)運(yùn)而生。商家推出與油炸食品具有同樣松脆口感,但又不經(jīng)過(guò)油炸的“非油炸”食品,吃貨們欣喜不已,但這類食品真的更健康嗎?就薯片而言,油炸薯片是采取油炸方式烹飪加工而成,非油炸薯片則是采用風(fēng)干、烘焙而成,烘焙的溫度往往在200℃以上,同樣,薯片在高溫下就有產(chǎn)生丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)。為了保證食品的松脆口感,如蝦條、脆條等膨化食品,表面還是得刷油,它們的含脂量并不低。
美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上,少數(shù)產(chǎn)品甚至高達(dá)30%以上,比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來(lái)毫不遜色。還有些像爆米花、雜糧米花等,會(huì)加入植物奶油,以增加酥脆口感和香氣,而植物奶油是氫化植物油制成的,它們含有反式脂肪。反式脂肪酸進(jìn)入人體后,在體內(nèi)代謝并轉(zhuǎn)化,會(huì)干擾必需脂肪酸的正常代謝,可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。另外,零食中或多或少會(huì)加入一些食品添加劑,如甜味劑、精鹽、增鮮劑、防腐劑等,盡管正常范圍內(nèi)這些食品添加劑對(duì)人體不會(huì)造成傷害,但它們對(duì)人體也并沒(méi)有益處。相反,多食零食會(huì)影響正常飲食,久而久之,造成能量攝入過(guò)多、肥胖,蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏。因此, 非油炸食品并不比油炸食品更健康。不過(guò),淺嘗即止,并非不可;
合理、少量進(jìn)食油炸食品、非油炸食品,都是可以接受的。通過(guò)查看食品配料表,可以知曉食物的主要成分。一般來(lái)說(shuō),食品配料表上會(huì)標(biāo)注每100克食品所包含的脂肪、碳水化合物克數(shù)等。成人每日脂肪需求量約60克,消費(fèi)者可以通過(guò)計(jì)算來(lái)控制脂肪和碳水化合物攝入量,避免攝入過(guò)多的脂肪和能量。
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