彎彎健康《蔬菜生吃更健康嗎？》冒個(gè)炮健康醫(yī)學(xué)知識(shí)科普動(dòng)漫視界

很多人喜歡生吃蔬菜，

做成蔬菜沙拉，

覺(jué)得這樣營(yíng)養(yǎng)更豐富，

更有風(fēng)味。

但是注意了！

有些蔬菜不適合生吃

十字花科的一些蔬菜，

比如卷心菜、花菜、甘藍(lán)等，不建議生吃。

因?yàn)槠渲泻凶璧K甲狀腺素合成和代謝的一種物質(zhì)，

長(zhǎng)期生吃可能引起甲狀腺腫大。

草酸含量高的蔬菜，

像菠菜、竹筍、茭白等，

吃之前一定要用開(kāi)水焯一下，

因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)會(huì)與鈣合成人體難以吸收的草酸鈣。

土豆、芋頭、山藥必須煮熟吃，

因?yàn)槠渲械牡矸哿２灰灼屏眩?/p>

生吃難以消化吸收，

容易引起腹瀉等不適。

扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分，

烹飪時(shí)一定要煮熟、燜透，

讓扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，

以免食用后中毒!

農(nóng)家菜種植時(shí)施過(guò)化肥或農(nóng)家肥，

很難用清水洗干凈，

不建議生吃。

有的蔬菜則不適合烹飪太長(zhǎng)時(shí)間

葉子菜如生菜、小白菜等，

建議猛火快炒，

加熱太久會(huì)使其中的葉酸分解、維生素流失。

  韭菜、芹菜等膳食纖維含量較多的菜，

加熱太久會(huì)使水分外溢，

口感大打折扣。

END

武漢市市中心指導(dǎo)專(zhuān)家：臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 許淑芳

策劃/編輯：阮喆

審核/校對(duì)：盧亞芳 劉志俊

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